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龍記搶鍋麵

當他傳來搶鍋麵的網址,只記下地址和約定碰面的時間,網址的相片並沒有細看,還以為是鍋燒麵之類的麵食,還挺愛麵食的,不過沒有很期待這頓有什麼特別的,不過,我錯了。搶鍋麵是北方黃河流域的傳統麵食,名為搶鍋在於其烹調過程,以旺火爆炒後迅速換鍋燜煮約5分鐘,以大骨熬湯搭配新鮮番茄、高麗菜和北方麵條,再淋上芙蓉肉醬或肉絲而成,燜煮的過程之中使食材的滋味交互融合,因此不用添加調味料,就能夠有著醇厚的好味道,另外可依喜好添加三種不同的調味-大蒜、白醋及辣油。

 
平常如果經過這邊,不會覺得巷子內別有天地,不過仔細一看,巷子旁邊還有不少指標,朝著著這窄窄的巷子,巷子約20公尺左右,狹窄的感覺是跟鹿港摸乳巷差不多,但黑漆漆一片,不過當麵店營業時,會將燈光打開,不然走起來還挺嚇人的。

 
店面分做兩邊,由於我們應該是今天第一組上門的客人,有機會坐在新的店面,店裡的桌椅是復古的紅木桌椅,還有早期的西門町街景做裝飾。這邊麵食只有兩種-肉絲麵及芙蓉麵,麵名都是由肉得名,肉絲麵放的是肉絲,芙蓉麵放的是芙蓉肉醬。



另外店裡有不少小菜,一盤大約20塊左右,拿了盤茄子和豆乾,茄子雖然賣相不太好,但混了九層塔和辣椒的茄子,吃起來有著九層塔的清香,辣椒的辣味;豆干是比較硬一點的口感,吃起來有微辣的感覺。飯友和我都是點芙蓉麵,所以沒辦法探究跟肉絲麵差別,賣相跟一般的大鍋麵很類似,但湯頭果然有差,在攪拌之前喝一口,是清湯,攪拌之後又是另一種味道。高麗菜炒過,咬起來口感很好,不會像是在吃火鍋料,攪過的肉醬幾乎快成肉末了,咬起來也不用太花功夫,約0.3公分厚的麵條,挺彈牙的。

茄子↓


豆干↓
 

芙蓉麵↓


接下來就是加味時刻了,醋先單獨喝了一口(我今天吃醋了),醋的味道不會很重,所以加在湯裡面,只會提味,並不會只有濃濃的醋味;蒜是都剝好的,和著食材一起吃,挺美味的;辣油也只是淡淡的油和辣椒,只有微微的辣口的感覺。
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